Seks fantastiske vine: Hvad går de godt til?

Er du en af dem, der ikke kan smage forskel på en vin til 30 kr. og 1000 kr.? Og kan du ikke helt tale med, når der bliver snakket om, hvor vinen kommer fra, og hvilke slags mad den går godt til? Her får du en kort beskrivelse af gode vine, du kan servere for dine gæster, eller nyde sammen med kæresten en lørdag aften.

Hvidvin: Sauvignon Blanc

Skal du have en god fiskesuppe til forret eller en laksefilet til hovedret, er Sauvignon Blanc en anbefalelsesværdig hvidvin dertil. Den kommer fra Calchaquí Valley i Argentina, indeholder 13,5% alkohol og har en cremet men frisk frugtsmag. I glasset fylder den med en lys gul farve med et grønligt skær, og den dufter af en blanding af citrus, vanilje og grapefrugt.

Sauvignon Blanc koster lige omkring 100 kr.

Hvidvin: Casillero del Diablo Chardonnay

Denne hvidvin kommer fra Casablanca Valley i Chile og er lavet af Viña Concha y Toro, som er en af Latinamerikas førende vinproducenter. Den har en frisk smag med et strejf af ananas og grape, samt en anelse røget smag af nødder fra fadlagringen. Den er blød og fyldig og går rigtig godt til for eksempel fisk, fjerkræ eller tørre oste.

Vinen indeholder 13,5% alkohol og koster kun omkring 40 kr.

Rødvin: Piccini Memorro Rosso

Navnet fortæller alt; Piccini Memorro Rosso er en rødvin, du ikke vil glemme. På latin betyder Memorro nemlig ”hukommelse” eller ”at huske”, og det lever druen bestemt også op til. Faktisk indeholder den flere forskellige druer fra forskellige steder i Italien. Rødvinen indeholder 14% alkohol og har en blød og delikat smag af kirsebær, figner, kaffe og eg. Server din Piccini Memorro Rosso til et lækkert stykke rødt kød, og du vil ikke gå forkert i byen.

Piccini Memorro Rosso koster cirka 75 kr., men kan ofte findes på tilbud i Meny.

Rødvin: Binazzo Amarone della Valpolicella

Denne er en klassisk Amarone fra Venedig i Italien. Den har en kraftfuld og saftig smag af kirsebær og tørrede frugter samt en lang og god eftersmag. Den indeholder 15 % alkohol, og den går perfekt til kødgryder, en kraftig steg eller stærke oste.

Binazzo Amarone koster cirka 180 kr.

Dessertvin: Sauternes 

Denne franske dessertvin fra 2005 kommer fra Château Mauras, som er kendt for at levere fantastiske vine mellem 8-12 år fra høst. Du kan uden bekymringer servere vinen for eksempel til en rabarbertærte med creme fraiche eller en gammeldags æblekage til dessert. Den dufter sødt af abrikos, mango og ananas og smager frisk, koncentreret og sød.

Sauternes koster omkring 180 kr.

Dessertvin: Moscato Spumante

Moscato-druerne fra Piemonte-området i Italien skaber denne vins gyldne ydre samt rige og søde smag. Et gals Moscato Spumante er behagelig og frisk og er fantastisk som velkomstdrink eller appetitvækker, eftersom den har fået lidt kulsyre, der giver en champagnelignende fornemmelse. Den er selvfølgelig også perfekt til et stykke kage med vaniljeis på siden og friske bær. Vinen indeholder kun 6% alkohol og koster omkring 60 kr.

Sådan laver du en lækker middag for under 100 kr. pr. kuvert

Har du inviteret nogle parvenner til middag, eller skal pigegruppen samles igen til over lækkert mad og vin? Her får du et bud på en lækker 3-retters middag, du ikke skal bruge en formue på.

Forret: Blomkålssuppe

Start med en cremet blomkålssuppe og lidt brød på siden, der lægger bunden og varmer gæsterne op uden at mætte dem for meget.

Det skal du bruge:

1 blomkålshoved

1 l. bouillonvand

1 dl. fløde

Salt og peber

1 spsk. citronsaft

Lidt revet muskatnød

Groft brød

Fremgangsmåde:

Skær blomkålen i små buketter, og steg dem i lidt smør til de har fået lidt farve. Hæld bouillonvandet i gryden, tilsæt fløde, og lad blomkålen koge ved svag varme i cirka 15-20 minutter. Blend suppen med en stavblender, og smag den til med salt, peber og citron. Server med din yndlingskrydderurt på toppen og noget lækkert groft brød.

Hovedret: Hel kylling i stegepose 

Forkæl dig selv ved at lave en hovedret, der stort set passer sig selv. Du kan lave alt i god tid og sætte det i køleskabet, til det skal i ovnen.

Det skal du bruge:

En hel kylling (eller to, hvis I er mange)

1 stegepose

1 kg. Kartofler

5 gulerødder

2 løg

salt, peber, paprika og chili

Lidt olie

Tomater

Frisk mozzarellaost

Friske basilikumblade

Lidt olivenolie

Salt og peber

Fremgangsmåde:

Skræl kartoflerne, gulerødderne og løgene, og skær dem i stykker – men ikke alt for små. Kom det hele i en skål sammen med lidt olie, salt, peber, paprika og chili, og brug hænderne til at blande det hele sammen. Kom kartoflerne i stegeposen sammen med den hele kylling, og krydder også kyllingen med olie og krydderier. Luk stegeposen til og tænd ovnen på 200 grader. Når ovnen er varm, placer stegeposen på en plade i ovnen i cirka en time. Anret kyllingen og kartoflerne på et fad.

Mens kyllingen og kartoflerne er i ovnen, kan du lave tomatsalaten. Skyl tomaterne, og skær dem i skiver. Hæld vandet fra posen med mozzarellaost, og skær mozzarella i skiver. Placer en skive tomat og en skive mozzarellaost skiftevis på en serverbar tallerken. Skyld nogle friske basilikumblade, og læg over salaten. Hæld lidt olivenolie over salaten og drys med salt og peber.

Dessert: Hvid chokolademousse

Slut middagen af med en elegant og smuk dessert. Den er ganske enkelt lækker!

Det skal du bruge:

200 g hvid chokolade

1 æg

2 dl cremefraiche

1 dl piskefløde

Evt. bær til pynt

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen (gem lidt til pynt), og smelt den over et vandbad. Lad den smeltede chokolade køle lidt af. Del ægget i blomme og hvide, og rør blommen i chokoladen. Kom æggehviden i en anden skål, og pisk den stiv. Tilsæt cremefraiche i chokoladeskålen, og vend blandingen, til den er ensartet. I en ny skål, pisker du fløden. Kom skiftevis æggehvide og flødeskum i chokolademassen, og rør den til en ensartet creme. Fordel moussen i glassene, og stil dem i køleskabet i et par timer. Chokolademoussen kan du allerede lave fra morgenstunden, hvis du vil være i god tid. Server chokolademoussen med nogle bær og revet hvid chokolade.

 

På nettosten kan du bygge din egen pizzaoven, så du fremadrettet kan få billige lækre pizzaer. Se mere på nettosten.dk

Tre fantastiske krydderier vi danskere ikke bruger ofte nok

Kartoffelsalaten og stegt flæsk og persillesovs lader vi være, som de er. Men det betyder ikke, at vi ikke kan pifte andre danske retter op ved brug af verdenens fantastiske krydderier. Vi danskere er kendt for at være sparsommelige, når det kommer til at krydre maden, og vi kunne derfor lære en hel del af for eksempel inderne og ægypterne. Her får du inspiration til at gøre brug af krydderier, du helt sikker kender, men ikke er vant til at bruge i din madlavning.

Indisk Garam Masala

Garam Masala er et stærkt krydderi, der ofte bliver brugt i det indiske og pakistanske køkken. Det er typisk en blanding af sort og hvid peber, paprika, koriander, spidskommen, kardemomme, kanel, muskat og nelliker. Hvis du for eksempel har smagt en god Chicken Masala på en indisk restaurant, oplevede du sikkert en smagsvariant, du finder meget sjældent i det danske køkken. Bruger man Garam Masala i maden, bliver smagen af krydderiet meget dominerende, hvilket vi i Danmark ikke er vant til – med mindre krydderierne er salt og peber. Derudover er Garam Masala god til at gøre maden stærk. ”Garam” betyder ”stærk” eller ”opvarmning af kroppen”, hvilket du sikkert også har oplevet, hvis du tidligere har været på en indisk restaurant. Blandingen af den stærke og dominerende smag, Garam Masala tilføjer maden, er en oplevelse for sig, og som danskere kunne vi bruge krydderiet i for eksempel gryderetter eller måske til at forsøge sig med en ægte indisk Chicken Masala.

Chili, chili, chili

En af de ting, vi oplever, når vi danskere rejser for eksempel til Asien eller Sydamerika, er, at det ikke bare er solen, der varmer os, men også maden. Vi er ikke vant til alt for krydret mad, og resten af verdenen griner sikkert af vores fascination af Chili-Klaus.

Du kan både købe frisk chili, pulver eller flager, og der er flere niveauer af stærkhed. Måske er det derfor, vi er lidt bange for at putte det i vores mad – man kan aldrig vide, hvor mildt eller stærkt det bliver. Men uanset hvad, kunne vi lære lidt af andre kulturers måde at bruge chilien på, for tilsætter du den rette mængde chili, vænner du dig til smagen, og du vil pludselig kunne spise stærkere og stærkere mad. Og så slipper du for, at din krop går i chok efter første skefuld ægte mexicansk chili con carne.

Mellemøstens spidskommen

Da man opdagede spidskommen, blev planten brugt som lægemiddel i Ægypten, og først senere fandt man ud af, at den også er et fantastisk krydderi. Hjemstedet for spidskommen er Mellemøsten, og i dag bliver det i den del af verden brugt i for eksempel falafel og couscous. Resten af verdenen har dog også for længst opdaget krydderiets magi, og i Danmark bør vi inspireres af det. Spidskommen kan vi bruge i for eksempel græskarsuppe, gryderetter, i madpandekager eller som krydderi til kartoflerne. Det giver maden et ekstra pift, og så dufter det fantastisk i hele hjemmet.

Følg med årstiderne i køkkenet

Når solen skinner, er det tid til at grille, og når det regner og er koldt, er der intet bedre end en varm suppe. De fire årstider bringer alle lækre råvarer med sig, som er værd at udnytte. Læs med her, og få inspiration til retter, der matcher årstiderne.

Sommermad: Grillet laksefiletter og majskolber 

Det skal du bruge (4 personer):

4 laksefiletter

Citron

En håndfuld dild

Salt, peber

4 majskolber

1 dl. revet parmesanost

Lidt smør

En håndfuld persille

Chili, salt

Sådan gør du:

Pres citronsaft udover laksefiletterne, og drys med salt og peber. Læg dem på grillen i ca. 10 minutter. Når de kan deles med en gaffel, er de klar til at spise.

Mens laksene er på grillen, kog majskolberne i vand, og tag dem op af vandet, så snart det koger. Læg majskolberne på grillen sammen med laskene, og sørg for at vende majskolberne, så de får farve på alle sider.

Servere laksefiletterne sammen med ovnbagte kartofler, majskolber smurt med lidt smør og drysset med parmesanost, persille, chili og salt, samt et glas hvidvin.

Vintermad: Minestronesuppe

Det skal du bruge (4 personer):

3 skiver bacon

lidt olie

2 løg

2 fed hvidløg

4 gulerødder

1 porre

2 søde kartofler

2 dåser hakkede tomater

2 spsk. tomatpure

½ liter grøntsagsbouillon

100 g. pasta

Salt og peber

Groft brød

Sådan gør du:

Find en stor gryde frem, og steg baconen i lidt olie. Tag den op, når den er sprød, og skær den i tern, når den er kølet lidt af.

Hak løgene, pres hvidløgene, skær gulerødderne i tern, skyl og skær porren i tynde skiver, og skræl og skær de søde kartofler i tern. Kom alle grøntsagerne i gryden og steg dem ved middelhøj varme. Kom bacon, hakkede tomater, tomatpure og grøntsagsbouillon i gryden, og lad det simre i cirka et kvarter. Kom pasta i suppen til de spiseklar, og smag til med salt og peber. Server suppen med groft brød til.

Efterårsmad: Svamperisotto

Det skal du bruge (4 personer):

275 gram champignon

1 løg

50 gram smør

170 gram risottoris

2 dl. Hvidvin

½ liter bouillonvand

1 dl. revet parmesanost

salt og peber

Sådan gør du:

Rengør champignon og skær dem i stykker. Hak løget i tern, og svits det i lidt smør på en pande. Tilsæt champignon og lad dem stege med, indtil vandet fra dem er fordampet.

Smelt resten af smørret i en ny gryde og tilsæt risene. Rør rundt i risene og lad dem stege. Tilsæt hvidvinen, og lad det koge ind. Hæld lidt af bouillonvandet i gryden, og rør i det til vandet er fordampet. Tilsæt derefter mere bouillonvand til der ikke er mere tilbage. Når risene er spiseklar blandes champignonbladingen og parmesan i, og der smages til med salt og peber.

Forårsmad: Hvid pizza

Det skal du bruge (4 personer):

50 gram gær

3 dl. lunt vand

1 tsk. Salt

4 spsk. olie

200 gram groft mel

250 gram hvedemel

Grøn pesto

2 kartofler i tynde skiver

Revet ost

Salt og oregano

Sådan gør du: 

Lav dejen først ved at røre gæren i vandet. Tilsæt salt, olie og mel, og lad dejen hæve i en time.

Rul dejen ud til pizzabunde og spred pestoen ud på bundene. Pynt med kartoffelskiver, ost, salt og oregano, og bag pizzaen ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Velbekomme!

Europas kulinariske hovedstæder

En af de mest fantastiske ting ved at rejse er at opleve maden. Og selvom man rejser indenfor Europa, er der stadig kæmpestore forskelle på de kulinariske oplevelser. Her får du en guide til, hvad du skal smage i tre forskellige europæiske byer.

Paris, Frankrig

I virkeligheden skulle man bare tage til Paris for at spise ost, baguette og vin hele ferien. For hvor er det bare lækkert, og hvor er det bare svært at vælge restauranter i en by med flere end 14.000 spisesteder. Men her får et par anbefalinger alligevel.

Au Vieux Paris d’Arcole er byens smukkeste restaurant, så om du er sulten eller ej, skal den besøges. Den ligger i området, hvor Notre Dame også ligger, og har man brug for en pause fra turistræset, er denne restaurant det perfekte sted. Her får du klassisk fransk mad og dejlig vin fra deres vinkælder.

Generelt er Latinerkvarteret ved Notre Dame stedet, hvor du finder helt fantastiske kulinariske oplevelser. Her finder du både byens dyreste og fineste restauranter, men også små lokale cafeer.

Rom, Italien

Skal du på storbyferie til Rom, er der gode grunde til – udover sightseeing og shopping – at nyde byens kulinariske oplevelser. Start altid dagen med en god kop espresso. Italienerne sætter en ære i at nyde en kop kaffe i god tid, uanset hvor travlt de har. Så find en cafe for eksempel på Piazza Navona, hvor du virkelig kan mærke den lokale stemning, bestil en espresso og en croissant og sæt dig udenfor i solen, hvor du kan iagttage byens aktiviteter.

Frokost er for mange italienere det store måltid, og derfor holder de mange steder siesta mellem kl. 12-15. Så står du ikke i kø til Colosseum eller er i gang med den helt store tur i Peterskirken, så tag dig god tid på en restaurant, og bestil en sprød pizza, en traditionel pastaret eller en lækker Panino.

Det er ikke unormalt at spise aftensmad mellem kl. 21-23. Men inden aftensmaden skal du absolut tage på en cafe og få en Aperitivo. Når du bestiller en Aperitivo, får du typisk en drink af Prosecco, danskvand og en alkoholisk drink som Aperol, eller bare en mousserende vin samt nogle snacks til. Aperitivo’en er meget populær blandt de lokale, og det er en god måde, hvorpå du kan slukke den værste sult inden aftensmaden.

London, England

London er en af de bedste kulinariske byer, men her er der egentlig ikke nødvendigvis tale om engelsk mad. De kulinariske oplevelser i London er skabt af de mange etniske grupper, der fylder byen i dag, og som har skabt et multikulturelt udvalg af restauranter med mad fra alle verdens hjørner.

Besøg for eksempel China Town, hvor du kan få en dejlig nuddelsuppe, forårsruller, wokretter, dumplings – ja, listen er lang. Du har også mulighed for at besøge nogle af de helt store og kendte restauranter som for eksempel Hard Rock Cafe, Nobu eller Jamie Olivers Jamie Oliver’s Fifteen.

Men går du efter at opleve det engelske køkken, kan det anbefales at prøve The Golden Chippy, hvor du får det perfekte fish and chips, eller E Pellicci, hvor du kan få en god engelsk morgenmad.